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第61章 记住，生熟菜要分开
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楚辞买的大葱确实不错，最简单的炒鸡蛋都香味浓郁，清甜不辣。
三叔吃完了饭，换上衣服出门了。
小石头和楚辞则坐在屋里看电视，同时等着牛蹄筋软烂。
牛蹄筋也确实值得二人的等待。
一个小时之后，楚辞打开压力锅，牛蹄筋的香味便冒了出来。
小石头吸了口气。
“师父好香啊！”
楚辞这边将牛蹄筋捞出。
蹄筋软糯富有弹性，随着楚辞的动作微微晃动身体，就像是一盘子果冻一样。
用筷子一夹，稍有费力，但还能将其夹断。
这是最理想的状态，如果完全软化，没了嚼劲，那还不如吃猪皮呢。
楚辞将蹄筋全部捞出，取出一盘子的量，剩下的晾凉。
蹄筋也是卤货中罕有的实称货，买来二十斤，炖完再称重，也有二十斤，甚至会吸水涨称，变成二十一斤，二十二斤。
当然这说的是纯蹄筋，上门带肉就不行了，肉会缩水的。
“小石头，接下来，你要好好看，好好学！记住了吗？”
小石头连连点头，眼睛瞪得溜圆。
就像张飞发怒似的。
楚辞汗：“也不用这么瞪眼，正常看就行。”
接下来开始改刀，楚辞将牛蹄筋放在熟食菜板上，切成五厘米左右的段，比较粗的蹄筋还要从中间破开。
同时楚辞还认真的对小石头强调着。
“平时在家庭里使用菜板的时候，尽可能的生熟分开，如果只有一个菜板，那就一定要清洗干净。”
“你想，一个切过生肉的菜板，下一刻切出来一盘子黄瓜，你还怎么吃啊？”
“往小了说是味道不好，往大了说就是食物中毒，食品安全无小事，你一定要记住。”
“就像是前一阵子的新闻，几家饭店没有冷食方面的许可证，但是卖了拍黄瓜就被罚款了五千块，你说他们冤不冤枉呢？”
“罚款多少我不评价，但是挨罚这件事，我是觉得不冤枉的。因为这些店家没有取得植物冷食的许可，在生熟分开的方面做的就是不够，冷食的卫生环境要求很严格的。那为了食客的健康考虑，就是该罚。”
“你记住了，生熟分开！”
小石头慎重的点头。
楚辞也知道不能一直保持严厉的状态，立刻捏了一块碎料，塞进小石头的嘴里。
“你尝尝，味道怎么样。”
蹄筋入口，先是软糯，随后便是牛肉的香气。牙齿咀嚼间，更是嚼劲十足，却又不很费力，吃起来颇有趣味。
小石头脸上满是笑意：“好吃的，师父！”
楚辞点点头，那不是肯定的嘛！
接下来给大葱切断，大葱先摘去黄叶，切掉根部，同样切成五厘米左右的段。
以葱白为主，葱绿为辅，不要葱叶。
再切几片姜备用。
起锅烧油，油稍微多一点。
油热下去葱姜翻炒。
炒的时间稍长一点，让大葱呈现杏黄色，然后捞出一点葱油备用。
最后出锅替代明油，如果家里有葱油或者料油，就不需要这一步了。
接下来放入蹄筋，翻炒。
接着加入一圈料酒，花椒水，酱油，盐，味精，白糖。
调料也不用死记硬背，不加味精也可以加鸡精，鸡汁。
没有花椒水，也可以加点花椒油。
这些调料的配比楚辞没法规定，只能让小石头慢慢揣摩了。
多做几次，有了经验才能记得牢。
翻炒均匀，加入一勺清水，小火慢炖。
牛蹄筋的香味便开始在房间里弥漫。
葱香，肉香，相互交杂，勾人味蕾。
小石头从旁看着，都觉得嘴里发粘了。
仿佛那软糯粘牙的蹄筋已经在自己的口腔里了。
汤汁变得浓稠，可以准备出锅了。
但还有两步要走。
勾芡和加葱油。
勾芡的时候，最好一边翻炒一边加入水淀粉。
行话叫雨淋芡，就像是天空下雨一样，往下低落水淀粉。
常见手法就是左手淋芡，右手翻锅。
如果是初学者，或者农村大锅，就可以省略，正常勾芡就行。
把芡勾匀，便可下入葱油，转圈淋入，香味更胜一筹！
明油亮芡，可以出锅了！
此刻，葱香味彻底将牛肉香味的拿捏住了。
满屋的葱香，小石头深吸一口气，差点倒过去。
“拿好筷子，准备吃饭。”
俩人一人一个碗，楚辞的碗里是两个馒头，一根嫩黄瓜。
小石头碗里是五个馒头，他手里还握着三根黄瓜。
楚辞沉默不语。
他是怎么摞起来的？
“开吃吧！”
小石头抿着嘴，一双眼睛直勾勾的盯着一块蹄筋，一伸手将其捞出，顺带着还有一块葱段。
蹄筋大葱入口，浓香不散！
先是葱香，没想到平平无奇的大葱，居然能在香味上压制住蹄筋。
这股香气清新香甜，闻起来就知道，是自己无法抗拒的味道。
葱段入口清甜，完全没有辣味，越嚼越甜，小石头闭上眼睛，仿佛自己在吃水果。
牙齿咬动，蹄筋软糯的口感便显现出来。
原来牛蹄筋的香气还在，只是被锁在了肉中，随之牙齿的嘶哑而扩散。
果冻一般颤动的蹄筋，直到此刻才真正彰显威力。
小石头只感觉一头蛮牛正在恶狠狠的瞪着自己，口鼻喷气，牛角威猛犀利，仿佛下一刻就要撞过来！
这要是真的蛮牛，吾命休矣！
但是并没有，下一刻这头蛮牛居然开始吃起大葱了！
一只牛蹄子夹起一根大葱，塞进牛嘴里。
一根一根的大葱被其咽下，蛮牛就像是在啃甘蔗，一根接一根，脸色也变得温顺起来。
“哞！”
下一刻，温顺的蛮牛化作蹄筋，融化在了小石头的口腔里。
怎一个香字了得！
浓厚的胶质，甚至让小石头感觉嘴巴发粘，张口不能。
小石头放下筷子，眨巴着眼睛，眼神中居然有些绝望。
“师父，这道菜也太好吃了，我真的能学会吗？”
楚辞微笑着，伸手摸了摸小石头的脑袋，然后点点头：“你师父都会做的菜，你能学不会吗？”
“你是信不过我，还是对自己没有信心呢？”
“没事的，不必担心，慢慢来，迟早会学会的！”
这孩子，被自己的手艺给吓着了。
摸摸毛，吓不着。
小石头狠狠地咬下一口馒头，郑重的点点头。
“师父，我相信你！”
楚辞买的大葱确实不错，最简单的炒鸡蛋都香味浓郁，清甜不辣。
三叔吃完了饭，换上衣服出门了。
小石头和楚辞则坐在屋里看电视，同时等着牛蹄筋软烂。
牛蹄筋也确实值得二人的等待。
一个小时之后，楚辞打开压力锅，牛蹄筋的香味便冒了出来。
小石头吸了口气。
“师父好香啊！”
楚辞这边将牛蹄筋捞出。
蹄筋软糯富有弹性，随着楚辞的动作微微晃动身体，就像是一盘子果冻一样。
用筷子一夹，稍有费力，但还能将其夹断。
这是最理想的状态，如果完全软化，没了嚼劲，那还不如吃猪皮呢。
楚辞将蹄筋全部捞出，取出一盘子的量，剩下的晾凉。
蹄筋也是卤货中罕有的实称货，买来二十斤，炖完再称重，也有二十斤，甚至会吸水涨称，变成二十一斤，二十二斤。
当然这说的是纯蹄筋，上门带肉就不行了，肉会缩水的。
“小石头，接下来，你要好好看，好好学！记住了吗？”
小石头连连点头，眼睛瞪得溜圆。
就像张飞发怒似的。
楚辞汗：“也不用这么瞪眼，正常看就行。”
接下来开始改刀，楚辞将牛蹄筋放在熟食菜板上，切成五厘米左右的段，比较粗的蹄筋还要从中间破开。
同时楚辞还认真的对小石头强调着。
“平时在家庭里使用菜板的时候，尽可能的生熟分开，如果只有一个菜板，那就一定要清洗干净。”
“你想，一个切过生肉的菜板，下一刻切出来一盘子黄瓜，你还怎么吃啊？”
“往小了说是味道不好，往大了说就是食物中毒，食品安全无小事，你一定要记住。”
“就像是前一阵子的新闻，几家饭店没有冷食方面的许可证，但是卖了拍黄瓜就被罚款了五千块，你说他们冤不冤枉呢？”
“罚款多少我不评价，但是挨罚这件事，我是觉得不冤枉的。因为这些店家没有取得植物冷食的许可，在生熟分开的方面做的就是不够，冷食的卫生环境要求很严格的。那为了食客的健康考虑，就是该罚。”
“你记住了，生熟分开！”
小石头慎重的点头。
楚辞也知道不能一直保持严厉的状态，立刻捏了一块碎料，塞进小石头的嘴里。
“你尝尝，味道怎么样。”
蹄筋入口，先是软糯，随后便是牛肉的香气。牙齿咀嚼间，更是嚼劲十足，却又不很费力，吃起来颇有趣味。
小石头脸上满是笑意：“好吃的，师父！”
楚辞点点头，那不是肯定的嘛！
接下来给大葱切断，大葱先摘去黄叶，切掉根部，同样切成五厘米左右的段。
以葱白为主，葱绿为辅，不要葱叶。
再切几片姜备用。
起锅烧油，油稍微多一点。
油热下去葱姜翻炒。
炒的时间稍长一点，让大葱呈现杏黄色，然后捞出一点葱油备用。
最后出锅替代明油，如果家里有葱油或者料油，就不需要这一步了。
接下来放入蹄筋，翻炒。
接着加入一圈料酒，花椒水，酱油，盐，味精，白糖。
调料也不用死记硬背，不加味精也可以加鸡精，鸡汁。
没有花椒水，也可以加点花椒油。
这些调料的配比楚辞没法规定，只能让小石头慢慢揣摩了。
多做几次，有了经验才能记得牢。
翻炒均匀，加入一勺清水，小火慢炖。
牛蹄筋的香味便开始在房间里弥漫。
葱香，肉香，相互交杂，勾人味蕾。
小石头从旁看着，都觉得嘴里发粘了。
仿佛那软糯粘牙的蹄筋已经在自己的口腔里了。
汤汁变得浓稠，可以准备出锅了。
但还有两步要走。
勾芡和加葱油。
勾芡的时候，最好一边翻炒一边加入水淀粉。
行话叫雨淋芡，就像是天空下雨一样，往下低落水淀粉。
常见手法就是左手淋芡，右手翻锅。
如果是初学者，或者农村大锅，就可以省略，正常勾芡就行。
把芡勾匀，便可下入葱油，转圈淋入，香味更胜一筹！
明油亮芡，可以出锅了！
此刻，葱香味彻底将牛肉香味的拿捏住了。
满屋的葱香，小石头深吸一口气，差点倒过去。
“拿好筷子，准备吃饭。”
俩人一人一个碗，楚辞的碗里是两个馒头，一根嫩黄瓜。
小石头碗里是五个馒头，他手里还握着三根黄瓜。
楚辞沉默不语。
他是怎么摞起来的？
“开吃吧！”
小石头抿着嘴，一双眼睛直勾勾的盯着一块蹄筋，一伸手将其捞出，顺带着还有一块葱段。
蹄筋大葱入口，浓香不散！
先是葱香，没想到平平无奇的大葱，居然能在香味上压制住蹄筋。
这股香气清新香甜，闻起来就知道，是自己无法抗拒的味道。
葱段入口清甜，完全没有辣味，越嚼越甜，小石头闭上眼睛，仿佛自己在吃水果。
牙齿咬动，蹄筋软糯的口感便显现出来。
原来牛蹄筋的香气还在，只是被锁在了肉中，随之牙齿的嘶哑而扩散。
果冻一般颤动的蹄筋，直到此刻才真正彰显威力。
小石头只感觉一头蛮牛正在恶狠狠的瞪着自己，口鼻喷气，牛角威猛犀利，仿佛下一刻就要撞过来！
这要是真的蛮牛，吾命休矣！
但是并没有，下一刻这头蛮牛居然开始吃起大葱了！
一只牛蹄子夹起一根大葱，塞进牛嘴里。
一根一根的大葱被其咽下，蛮牛就像是在啃甘蔗，一根接一根，脸色也变得温顺起来。
“哞！”
下一刻，温顺的蛮牛化作蹄筋，融化在了小石头的口腔里。
怎一个香字了得！
浓厚的胶质，甚至让小石头感觉嘴巴发粘，张口不能。
小石头放下筷子，眨巴着眼睛，眼神中居然有些绝望。
“师父，这道菜也太好吃了，我真的能学会吗？”
楚辞微笑着，伸手摸了摸小石头的脑袋，然后点点头：“你师父都会做的菜，你能学不会吗？”
“你是信不过我，还是对自己没有信心呢？”
“没事的，不必担心，慢慢来，迟早会学会的！”
这孩子，被自己的手艺给吓着了。
摸摸毛，吓不着。
小石头狠狠地咬下一口馒头，郑重的点点头。
“师父，我相信你！”