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第82章 猪油和猪油渣
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楚辞这边终于切好了猪板油,开始起锅烧水,准备给猪板油焯水。
冷水下锅,等待锅开。
直到这个时候,楚辞才看向了直播镜头。
弹幕里。
“哇,主播好帅啊,我真的可以!”
“诶,他是要说话了吗?为什么我这么激动?”
“哪位老粉说的主播不理人的,这不就要说话了嘛!”
“就是就是,别装老粉了,你脸上都掉粉啦~”
下一刻,楚辞直接转回头,看向了别处。
看直播的观众有点少,等人多一点再说吧。
楚辞懒得废二遍话。
弹幕里。
“擦,这叫什么,回马枪?”
“主播明明都张开嘴了,怎么又回头了呢?”
“我真是看不透你啊,主播!”
“咳咳,刚才谁骂老粉来着。”
楚辞这边继续烧水,不多时大锅的水便微开了,随着水温的升高,猪板油里的血沫和杂质被彻底的逼出。
楚辞起身,淋入一圈散白酒。
这一步主要是为了压制猪油的腥味。
接下来锅里的水彻底沸腾,猪板油块也完全散开,就可以捞出来了。
猪板油块被捞出来之后要放进清水中清洗干净。
这一步不能省略,不然那些被逼出的血沫杂质还粘在猪板油块上,不就成了白焯水了嘛。
接下来楚辞将猪板油捞出控干水分,锅里的水也全部盛出,准备炼猪油了!
直播间弹幕里。
“这主播真是主打一个不理人啊,到现在一句话也没说。”
“真尼玛有个性,我这个贱皮子还就是喜欢!”
“诶?主播这是在干嘛啊?那么肥的猪肉,怎么吃啊~”
“这还有人没见过,这分明就是要炼猪油了。”
“对,炼猪油。这猪油可太香了,就连剩下的猪油渣也是好东西!熬菜也好吃,包包子包饺子也好吃,怎么做都好吃!”
“我一看这熬猪油就馋人,我先去点个外卖,就要红烧肉的。”
“哦,原来是熬猪油啊,我还是第一次见,可以学习了!”
楚辞这边一如既往的不搭理观众,转过头开始教导小石头。
“这炼猪油有两种方法,你知道是哪两种吗?”
小石头在家里还是见过母亲熬猪油的,立刻点起了头。
“我知道,是用水来炼,或者用油来炼!”
楚辞点点头:“没错,就是油炼和水炼。”
“这两种方法的区别主要有三个。”
“第一:颜色。水炼的更白更亮,看起来更美味。”
“第二:冷却凝结之后的软硬程度。水炼的更软。”
“第三:炼好的猪油存储的时间。水炼因为其中多多少少还有水分的存在,所以存储的时间更短,容易变质。”
........
直播间弹幕。
“原来如此,学到了学到了。”
“也就是说水炼的洁白柔软不耐存储,油炼的发黄偏硬但是能保存很久。”
“没想到在这个直播间还能学到真手艺,不错不错。”
“厉害啊主播,这么年轻就知道这么多!”
“那当然了,人家可是做大席的,没有手艺能行吗?”
“而且人家还有徒弟呢!我恐怕连那个小石头都比不上。”
楚辞接着说道:“今天咱们用水来炼!”
楚辞在锅里倒入清水,煮制微开,下入猪板油块。
接下来加入姜片和花椒粒。
有条件的也可以放点八角香叶,楚辞这里懒得拿,就不放了。
楚辞:“这一步也是为了去除猪板油的腥臭味,没办法,现在的猪肉就是不如以前了。”
直播间弹幕里。
“没错没错,现在的猪肉根本没有以前的肉香!”
“我怎么没有感觉到呢?是因为我年纪小吗?可是我今年都十岁了!”
“小孩子还不去上课,看什么直播!”
“其实这也是没办法的,毕竟龙国的猪种类都变了。”
“哦?还有这事?”
“没错,现在的猪种是科学家培育研究了多年的结果,那可是智慧的结晶啊。”
“对,是为了增加出肉率,降低猪肉的价格,让更多的人都能吃到猪肉!”
“原来如此,我们还是要多感谢这些科学家啊,就像袁隆平先生一样,是我们最尊敬的人!”
楚辞这边开始不停的翻动猪油。
当猪板油开始微微出油的时候,楚辞淋入了一小圈白醋。
家庭制作,这一步其实也可以省略,有更好,没有也没关系。
接下来就简单了,小火慢慢加热,让油脂逐渐析出。
最后等到猪板油彻底出油,只剩下猪油渣时便可停火捞出。
楚辞先用漏勺盛出一大勺子猪油渣,然后另一只手用大勺的勺背在表面按压。
这是常见手段,就是比较吃力气。
最后将猪油渣捞净,便可以盛出猪油了。
楚辞用的是干净无水的搪瓷盆,也是东北家庭常见的物件。
最后得到的是一盆猪油,以及一小盘的猪油渣。
猪油渣虽然名字里带渣,但并不是垃圾,而是好吃的美味!
可以用来炒菜炖菜,做萝卜干,酸菜都可以。
干了之后碾碎也可以蒸包子,当成馅料,配合各式青菜,别有一番风味。
而热乎的猪油渣也是一等一的美味,直接沾着白糖,细盐吃,简直是香死个人!
尤其是在物资匮乏的过去,猪油渣可是绝对不能丢掉的,那可是少有的油脂来源。
甚至早些年间,一年也买不了几次肉,都是挑着肥肉买,既可以炼油,也可以吃猪油渣。
当然,对现在的人来说,大家的身体都不缺营养,这种含油量过高的食物也逐渐淡出了大家的视野。
猪油渣摆在盘子里,那股醇厚的油香令人无法招架。
楚辞对着小石头点点头。
“去叫三叔来,他喜欢这个。”
“你们吃可以,别吃多了,这玩意吃的太多对身体也不好。”
小石头立刻找来了三叔,三叔眉眼微微的笑着,拿来了糖罐和盐瓶。
“这油滋了可是好东西,小石头,你是想吃甜的,还是咸的?”
油滋了是东北管猪油渣的叫法,其他地区也有叫油梭子的。
小石头:“我都想吃!”
三叔:“那就都尝尝!”
两个蘸料碟,一盘白糖,一盘细盐。
油亮干香酥脆的油滋了轻轻点在白糖上。
被粘起的白糖受到温度而略微融化。
将其轻轻放入口腔,细细咀嚼。
那才真是一个浓香不散!
楚辞这边终于切好了猪板油,开始起锅烧水,准备给猪板油焯水。
冷水下锅,等待锅开。
直到这个时候,楚辞才看向了直播镜头。
弹幕里。
“哇,主播好帅啊,我真的可以!”
“诶,他是要说话了吗?为什么我这么激动?”
“哪位老粉说的主播不理人的,这不就要说话了嘛!”
“就是就是,别装老粉了,你脸上都掉粉啦~”
下一刻,楚辞直接转回头,看向了别处。
看直播的观众有点少,等人多一点再说吧。
楚辞懒得废二遍话。
弹幕里。
“擦,这叫什么,回马枪?”
“主播明明都张开嘴了,怎么又回头了呢?”
“我真是看不透你啊,主播!”
“咳咳,刚才谁骂老粉来着。”
楚辞这边继续烧水,不多时大锅的水便微开了,随着水温的升高,猪板油里的血沫和杂质被彻底的逼出。
楚辞起身,淋入一圈散白酒。
这一步主要是为了压制猪油的腥味。
接下来锅里的水彻底沸腾,猪板油块也完全散开,就可以捞出来了。
猪板油块被捞出来之后要放进清水中清洗干净。
这一步不能省略,不然那些被逼出的血沫杂质还粘在猪板油块上,不就成了白焯水了嘛。
接下来楚辞将猪板油捞出控干水分,锅里的水也全部盛出,准备炼猪油了!
直播间弹幕里。
“这主播真是主打一个不理人啊,到现在一句话也没说。”
“真尼玛有个性,我这个贱皮子还就是喜欢!”
“诶?主播这是在干嘛啊?那么肥的猪肉,怎么吃啊~”
“这还有人没见过,这分明就是要炼猪油了。”
“对,炼猪油。这猪油可太香了,就连剩下的猪油渣也是好东西!熬菜也好吃,包包子包饺子也好吃,怎么做都好吃!”
“我一看这熬猪油就馋人,我先去点个外卖,就要红烧肉的。”
“哦,原来是熬猪油啊,我还是第一次见,可以学习了!”
楚辞这边一如既往的不搭理观众,转过头开始教导小石头。
“这炼猪油有两种方法,你知道是哪两种吗?”
小石头在家里还是见过母亲熬猪油的,立刻点起了头。
“我知道,是用水来炼,或者用油来炼!”
楚辞点点头:“没错,就是油炼和水炼。”
“这两种方法的区别主要有三个。”
“第一:颜色。水炼的更白更亮,看起来更美味。”
“第二:冷却凝结之后的软硬程度。水炼的更软。”
“第三:炼好的猪油存储的时间。水炼因为其中多多少少还有水分的存在,所以存储的时间更短,容易变质。”
........
直播间弹幕。
“原来如此,学到了学到了。”
“也就是说水炼的洁白柔软不耐存储,油炼的发黄偏硬但是能保存很久。”
“没想到在这个直播间还能学到真手艺,不错不错。”
“厉害啊主播,这么年轻就知道这么多!”
“那当然了,人家可是做大席的,没有手艺能行吗?”
“而且人家还有徒弟呢!我恐怕连那个小石头都比不上。”
楚辞接着说道:“今天咱们用水来炼!”
楚辞在锅里倒入清水,煮制微开,下入猪板油块。
接下来加入姜片和花椒粒。
有条件的也可以放点八角香叶,楚辞这里懒得拿,就不放了。
楚辞:“这一步也是为了去除猪板油的腥臭味,没办法,现在的猪肉就是不如以前了。”
直播间弹幕里。
“没错没错,现在的猪肉根本没有以前的肉香!”
“我怎么没有感觉到呢?是因为我年纪小吗?可是我今年都十岁了!”
“小孩子还不去上课,看什么直播!”
“其实这也是没办法的,毕竟龙国的猪种类都变了。”
“哦?还有这事?”
“没错,现在的猪种是科学家培育研究了多年的结果,那可是智慧的结晶啊。”
“对,是为了增加出肉率,降低猪肉的价格,让更多的人都能吃到猪肉!”
“原来如此,我们还是要多感谢这些科学家啊,就像袁隆平先生一样,是我们最尊敬的人!”
楚辞这边开始不停的翻动猪油。
当猪板油开始微微出油的时候,楚辞淋入了一小圈白醋。
家庭制作,这一步其实也可以省略,有更好,没有也没关系。
接下来就简单了,小火慢慢加热,让油脂逐渐析出。
最后等到猪板油彻底出油,只剩下猪油渣时便可停火捞出。
楚辞先用漏勺盛出一大勺子猪油渣,然后另一只手用大勺的勺背在表面按压。
这是常见手段,就是比较吃力气。
最后将猪油渣捞净,便可以盛出猪油了。
楚辞用的是干净无水的搪瓷盆,也是东北家庭常见的物件。
最后得到的是一盆猪油,以及一小盘的猪油渣。
猪油渣虽然名字里带渣,但并不是垃圾,而是好吃的美味!
可以用来炒菜炖菜,做萝卜干,酸菜都可以。
干了之后碾碎也可以蒸包子,当成馅料,配合各式青菜,别有一番风味。
而热乎的猪油渣也是一等一的美味,直接沾着白糖,细盐吃,简直是香死个人!
尤其是在物资匮乏的过去,猪油渣可是绝对不能丢掉的,那可是少有的油脂来源。
甚至早些年间,一年也买不了几次肉,都是挑着肥肉买,既可以炼油,也可以吃猪油渣。
当然,对现在的人来说,大家的身体都不缺营养,这种含油量过高的食物也逐渐淡出了大家的视野。
猪油渣摆在盘子里,那股醇厚的油香令人无法招架。
楚辞对着小石头点点头。
“去叫三叔来,他喜欢这个。”
“你们吃可以,别吃多了,这玩意吃的太多对身体也不好。”
小石头立刻找来了三叔,三叔眉眼微微的笑着,拿来了糖罐和盐瓶。
“这油滋了可是好东西,小石头,你是想吃甜的,还是咸的?”
油滋了是东北管猪油渣的叫法,其他地区也有叫油梭子的。
小石头:“我都想吃!”
三叔:“那就都尝尝!”
两个蘸料碟,一盘白糖,一盘细盐。
油亮干香酥脆的油滋了轻轻点在白糖上。
被粘起的白糖受到温度而略微融化。
将其轻轻放入口腔,细细咀嚼。
那才真是一个浓香不散!