笔趣阁 > 身为食神，你居然让我做大席？ > 第126章 这颗白菜，这辈子值了
第126章 这颗白菜，这辈子值了
推荐阅读：神印王座II皓月当空、风起龙城、弃宇宙、夜的命名术、剑来、渡劫之王、第九特区、天下第九、三寸人间、大符篆师
笔趣阁 www.xsbqg.com，最快更新身为食神，你居然让我做大席？最新章节！
小石头都看傻了。
这么多的鸡鸭肉，居然就是为了煮汤？
这汤该有多好喝啊！
楚辞点点头：“这道菜就是这么讲究，你要是学会了，就可以出去吹牛了！”
小石头小脸通红，被师父说中了，他确实是这么想的。
在小火煮制了一段时间后，楚辞用勺子将汤水表面的黄油和葱姜捞出倒掉。
这黄油是火腿里析出的油脂，会破坏汤的味道。
而葱姜炖煮时间过长，会有一种微酸的味道，影响最后成品。
在煮汤等待的时间里，楚辞抄起两柄菜刀，对着小石头微微一笑。
“接下来我要展现真正的技术了！”
开水白菜需要扫汤，材料就是肉蓉。
这需要厨师把鸡胸肉，鸭脯肉，猪里脊切细剁碎，加水成蓉。
非常考验厨师的刀工和体力！
但这都难不倒楚辞。
他的刀工和体力，远超常人！
楚辞手起刀落，先把鸡胸肉和鸭脯肉的筋膜肥肉去除干净。
然后先切片，再切丁，最后剁成肉馅。
两把菜刀挥舞的虎虎生风！
三种肉在楚辞手中完全无力反抗，只得乖乖变成细腻的肉蓉。
小石头从旁看着，嘴巴越张越大。
最后楚辞顺利收刀，只留下了三盘完美的肉蓉。
小石头哭丧着脸：“学不了，师父，这也太难了！”
“我学不会这道菜啊！”
楚辞毫不客气，直接在小石头脑袋上敲了一下。
“那你不会用破壁机吗？”
“现在谁还用手剁啊！”
“雪绵豆沙知道吗？现在谁还用筷子打发鸡蛋呢？都是用电动打蛋器啊！”
“你要相信科学！”
小石头：“哦！对啊！那师父你为什么要用手剁啊！”
楚辞微微一笑：“我可是师父。”
“我做这么是因为我可以！”
三盘肉蓉加水搅合均匀备用，只等锅里的汤水成型。
锅内，三种肉类的香味逐渐蔓延，那股醇厚令人迷醉。
汤水翻滚中，食材的风味全部析出，融入汤中，汤水逐渐变成淡黄色，充满美味。
时间在这一锅中展现魔法，将全部的美味都锁在了汤里。
时间到了。
楚辞将原材料捞出，那些鸡鸭猪肉都煮的飞烂，必要用细密的漏网才能捞干净。
此刻的一锅汤，香气浓郁，但是汤体浑浊不堪，充满了肉的杂质。
小石头很兴奋：“师父，这个汤是不是可以喝了？”
楚辞摇摇头：“还差一步，我们要扫汤。”
扫汤，也叫清汤，就是用肉蓉去吸附汤水里的杂质，让其聚拢漂浮。
等将附着杂质的肉蓉捞出后，这一锅汤就变得清澈了。
在一部动画作品小当家里，主角是用纸做锅，来吸附杂质，同样达到扫汤的目的。
扫汤的肉蓉常见材料就是鸡鸭鱼猪的净肉。
楚辞先关火，让汤的温度降下来，不能让肉蓉一进锅就熟了。
大概六十度左右，楚辞左手下肉蓉，右手用大勺搅动，让肉蓉均匀的散开在锅中。
接下来转小火慢煮，煮到肉蓉漂浮熟透，然后将浮沫捞出，用纱布控汤。
按照这样的方法，要依次把三种肉蓉加入汤中，连续扫汤三次。
三种肉蓉的下锅顺序为，鸭脯肉，猪里脊肉，鸡胸肉。
因为鸡胸肉最白，扫汤效果最好，所以放在最后。
次数也不是固定的，原材料较少的话，扫汤一至两次也是可以的。
这样繁琐的做法让小石头连连点头。
“不愧是国宴名菜啊，这道菜确实珍贵！”
“开水白菜，一定很好吃啊！”
经过三次扫汤，汤水已经从最开始的浑浊变得清澈晶莹！
通体澄清微黄，宛如清茶一杯，其中香气隽永，更是醇厚得很！
“接下来，咱们做白菜，你注意看我的操作！”
开水白菜的白菜有两种做法，家常版本只需要取出鲜嫩爽脆的菜叶，用加盐的沸水煮了，接下来便可摆盘后续加工。
而餐饮店版本则要上档次，或者说浮夸一点。
楚辞也不常做这道菜，浮夸就浮夸吧！
整棵的大白菜扒掉绿叶，拦腰斩断！
然后把白菜丢进锅中加盐煮熟。
稍微煮熟即可，不能煮大煮老！
楚辞在旁边说笑话：“小石头，这就是水煮白菜，而不是开水白菜！”
接下来将白菜根部朝下放在盘中，楚辞拿起剪刀，开始修剪。
修剪的部位是白菜两侧的菜叶，要修剪出荷花花瓣的样子。
白菜一层叠着一层，的确很像是盛开的荷花。
小石头越看越震惊，情不自禁地捂住了嘴。
这哪是白菜啊，分明就是一朵荷花！
楚辞修剪完毕之后，将白菜重新聚拢，形成荷花花蕾的模样。
然后把汤水盛到盘地，另起一个小锅，水开上锅蒸五分钟。
目的是把汤水的滋味浸透到白菜里。
等五分钟之后，重新拿一个盘子，把白菜花蕾放在中央。
“去喊三叔，准备吃饭！”
这道菜硬生生的做到了晚上！
今晚的主菜就是开水白菜。
煮汤的碎肉下脚料，已经完全变成肉泥了，还没有滋味，很难吃的。
楚辞打算送给邻居家喂狗。
荷花花蕾形状的白菜摆在中央。
三叔围着白菜转圈。
“不错，真是上档次的一道菜！”
“没想到我还能吃上国宴了！”
“楚辞，这就可以吃了吗？”
楚辞轻笑着：“别急啊，这还没浇上开水呢！”
楚辞端来一碗汤，朝着荷花花蕾的中央浇去。
荷花随着汤水的冲击力开放，花瓣四散，宛如鲜花盛开！
小石头和三叔：“哇～”
美轮美奂，别具一格！
小石头心里后悔没来得及拿出手机给拍下来！
不然自己的同学们肯定羡慕！
师父也不提前说，真是的。
这碗汤浓缩了所有食材的精华，也不用调味，火腿的咸味便足够了。
再加上其他原材料自带的鲜味，这道菜已经是无可挑剔！
楚辞伸出手：“来尝尝吧！”
三叔颤抖着手，夹下一片白菜。
白菜入口，鲜香清甜！
三叔感觉自己的整个口腔都得到了净化！
“嗯？这个滋味？”
三叔瞪大了眼睛，继续咀嚼。
白菜外表软烂，内里坚挺，汤水的滋味完美浸入其中，浓香已经转化成了清香！
开胃又清口，一等的一的做法。
这颗白菜，这辈子值了！
小石头都看傻了。
这么多的鸡鸭肉，居然就是为了煮汤？
这汤该有多好喝啊！
楚辞点点头：“这道菜就是这么讲究，你要是学会了，就可以出去吹牛了！”
小石头小脸通红，被师父说中了，他确实是这么想的。
在小火煮制了一段时间后，楚辞用勺子将汤水表面的黄油和葱姜捞出倒掉。
这黄油是火腿里析出的油脂，会破坏汤的味道。
而葱姜炖煮时间过长，会有一种微酸的味道，影响最后成品。
在煮汤等待的时间里，楚辞抄起两柄菜刀，对着小石头微微一笑。
“接下来我要展现真正的技术了！”
开水白菜需要扫汤，材料就是肉蓉。
这需要厨师把鸡胸肉，鸭脯肉，猪里脊切细剁碎，加水成蓉。
非常考验厨师的刀工和体力！
但这都难不倒楚辞。
他的刀工和体力，远超常人！
楚辞手起刀落，先把鸡胸肉和鸭脯肉的筋膜肥肉去除干净。
然后先切片，再切丁，最后剁成肉馅。
两把菜刀挥舞的虎虎生风！
三种肉在楚辞手中完全无力反抗，只得乖乖变成细腻的肉蓉。
小石头从旁看着，嘴巴越张越大。
最后楚辞顺利收刀，只留下了三盘完美的肉蓉。
小石头哭丧着脸：“学不了，师父，这也太难了！”
“我学不会这道菜啊！”
楚辞毫不客气，直接在小石头脑袋上敲了一下。
“那你不会用破壁机吗？”
“现在谁还用手剁啊！”
“雪绵豆沙知道吗？现在谁还用筷子打发鸡蛋呢？都是用电动打蛋器啊！”
“你要相信科学！”
小石头：“哦！对啊！那师父你为什么要用手剁啊！”
楚辞微微一笑：“我可是师父。”
“我做这么是因为我可以！”
三盘肉蓉加水搅合均匀备用，只等锅里的汤水成型。
锅内，三种肉类的香味逐渐蔓延，那股醇厚令人迷醉。
汤水翻滚中，食材的风味全部析出，融入汤中，汤水逐渐变成淡黄色，充满美味。
时间在这一锅中展现魔法，将全部的美味都锁在了汤里。
时间到了。
楚辞将原材料捞出，那些鸡鸭猪肉都煮的飞烂，必要用细密的漏网才能捞干净。
此刻的一锅汤，香气浓郁，但是汤体浑浊不堪，充满了肉的杂质。
小石头很兴奋：“师父，这个汤是不是可以喝了？”
楚辞摇摇头：“还差一步，我们要扫汤。”
扫汤，也叫清汤，就是用肉蓉去吸附汤水里的杂质，让其聚拢漂浮。
等将附着杂质的肉蓉捞出后，这一锅汤就变得清澈了。
在一部动画作品小当家里，主角是用纸做锅，来吸附杂质，同样达到扫汤的目的。
扫汤的肉蓉常见材料就是鸡鸭鱼猪的净肉。
楚辞先关火，让汤的温度降下来，不能让肉蓉一进锅就熟了。
大概六十度左右，楚辞左手下肉蓉，右手用大勺搅动，让肉蓉均匀的散开在锅中。
接下来转小火慢煮，煮到肉蓉漂浮熟透，然后将浮沫捞出，用纱布控汤。
按照这样的方法，要依次把三种肉蓉加入汤中，连续扫汤三次。
三种肉蓉的下锅顺序为，鸭脯肉，猪里脊肉，鸡胸肉。
因为鸡胸肉最白，扫汤效果最好，所以放在最后。
次数也不是固定的，原材料较少的话，扫汤一至两次也是可以的。
这样繁琐的做法让小石头连连点头。
“不愧是国宴名菜啊，这道菜确实珍贵！”
“开水白菜，一定很好吃啊！”
经过三次扫汤，汤水已经从最开始的浑浊变得清澈晶莹！
通体澄清微黄，宛如清茶一杯，其中香气隽永，更是醇厚得很！
“接下来，咱们做白菜，你注意看我的操作！”
开水白菜的白菜有两种做法，家常版本只需要取出鲜嫩爽脆的菜叶，用加盐的沸水煮了，接下来便可摆盘后续加工。
而餐饮店版本则要上档次，或者说浮夸一点。
楚辞也不常做这道菜，浮夸就浮夸吧！
整棵的大白菜扒掉绿叶，拦腰斩断！
然后把白菜丢进锅中加盐煮熟。
稍微煮熟即可，不能煮大煮老！
楚辞在旁边说笑话：“小石头，这就是水煮白菜，而不是开水白菜！”
接下来将白菜根部朝下放在盘中，楚辞拿起剪刀，开始修剪。
修剪的部位是白菜两侧的菜叶，要修剪出荷花花瓣的样子。
白菜一层叠着一层，的确很像是盛开的荷花。
小石头越看越震惊，情不自禁地捂住了嘴。
这哪是白菜啊，分明就是一朵荷花！
楚辞修剪完毕之后，将白菜重新聚拢，形成荷花花蕾的模样。
然后把汤水盛到盘地，另起一个小锅，水开上锅蒸五分钟。
目的是把汤水的滋味浸透到白菜里。
等五分钟之后，重新拿一个盘子，把白菜花蕾放在中央。
“去喊三叔，准备吃饭！”
这道菜硬生生的做到了晚上！
今晚的主菜就是开水白菜。
煮汤的碎肉下脚料，已经完全变成肉泥了，还没有滋味，很难吃的。
楚辞打算送给邻居家喂狗。
荷花花蕾形状的白菜摆在中央。
三叔围着白菜转圈。
“不错，真是上档次的一道菜！”
“没想到我还能吃上国宴了！”
“楚辞，这就可以吃了吗？”
楚辞轻笑着：“别急啊，这还没浇上开水呢！”
楚辞端来一碗汤，朝着荷花花蕾的中央浇去。
荷花随着汤水的冲击力开放，花瓣四散，宛如鲜花盛开！
小石头和三叔：“哇～”
美轮美奂，别具一格！
小石头心里后悔没来得及拿出手机给拍下来！
不然自己的同学们肯定羡慕！
师父也不提前说，真是的。
这碗汤浓缩了所有食材的精华，也不用调味，火腿的咸味便足够了。
再加上其他原材料自带的鲜味，这道菜已经是无可挑剔！
楚辞伸出手：“来尝尝吧！”
三叔颤抖着手，夹下一片白菜。
白菜入口，鲜香清甜！
三叔感觉自己的整个口腔都得到了净化！
“嗯？这个滋味？”
三叔瞪大了眼睛，继续咀嚼。
白菜外表软烂，内里坚挺，汤水的滋味完美浸入其中，浓香已经转化成了清香！
开胃又清口，一等的一的做法。
这颗白菜，这辈子值了！