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第138章 猪头焖子
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焯水的时候还要加进去几张猪皮,提供足够的胶质,让猪头焖子更好的凝固。
其中猪舌头和猪耳朵要单独取下,方便后面操作。
而且猪耳朵,猪皮和猪头肉不能一个时间炖煮,不然就煮烂糊大劲了。
猪舌头和猪头肉至少炖四十分钟之后,再加入猪耳朵和猪皮。
最后连煮加焖,至少两个小时,让猪头彻底软烂入味,才能将其捞出。
然后趁热,将猪头去骨取肉,和猪耳、猪皮一起,用菜刀切片,切成大碎块。
这时候的猪头肉充满卤香味,但是调口很轻,还需要炒制一下。
起锅烧油,加入葱姜末,十三香,生抽老抽,炒出香味。
然后将剁碎的猪头肉下锅,翻炒均匀,要让猪耳朵的脆骨均匀分布在碎猪头肉里,让成品的每一口,口感都充满惊喜。
期间还要加入烀肉的老卤汤,小火慢炒,炒出油香。
去几个大托盘,最好是不锈钢的。
用干豆腐皮扑在底部,不能有缝隙。
不喜欢干豆腐皮的,可以用卤好的猪皮代替。
然后将碎肉盛出,倒进托盘里。
期间先倒入一半猪肉,把猪舌头放在中央位置,再加入另一半猪肉,分布均匀。
这样最后切片上桌的时候,中央会出现一整片的猪舌头,美观上档次。
装满后在表面用干豆腐皮包裹均匀。
楚辞接下来用保鲜膜包好,换下一个托盘。
将托盘一个压在一个上面,不用担心会倒,猪肉压得越结实越好。
最后在最上面压上一个重物,楚辞选择的是两桶豆油。
凉透一夜,明天早上就变成猪头焖子了!
楚辞的操作行云流水,就连帮工都忍不住驻足观看。
“这动作,也太麻利了!”
“而且小伙子还有力气,感觉他一拳就能打死我!”
“那你是有多欠揍啊?非要让人打?”
“这猪头肉是真香,这个做法也好,等我过年也做一次!”
“我是看着眼馋,但是让我做我就懒了,根本不会!”
小石头在旁边帮忙,同样是一脸认真,手下工作乱中有序,已经不是最开始的小学徒了。
猪头焖子算是卤猪头肉和猪皮冻的合作升级版本,在东北算是一道硬菜。
尤其是最后上桌摆盘,薄厚均匀,肥瘦相间,层次分明。
片片带脆骨,中间还包裹着整片的猪舌,配上蒜酱蘸料,美观大气,酒楼也不过如此了!
直播间弹幕里。
“我看不懂,但我大受震撼!”
“这道菜好麻烦啊,其实从卤汤出锅的时候,我觉得就可以上桌了。”
“楼上的兄弟,食不厌精,脍不厌细,能做的细致点,是对美好生活的追求。”
“是啊,即使是做一碗清汤,你多加一滴香油,感受就完全不一样了。”
“我是东北的,我知道这道菜,猪头焖子,老硬了!”
“啊?太硬了我咬不动怎么办?”
就在楚辞忙碌的时候,候朕也驱车赶来,开始布置舞台。
熟悉的二人转演员大彪也来了。
受到楚辞唯一关注的影响,大彪的账号粉丝数量也水涨船高,现在也是有二十万粉丝的主播了!
对此,大彪只想好好感谢一下楚辞。
甚至他这次出演只打算收个友情价,200块钱。
一下车,大彪就见到了正在炸四喜丸子的楚辞。
“楚辞大哥!好久不见啊!”
大彪热情的打着招呼,楚辞也微笑着举手回应。
但是这次大彪不是一个人来得,他身旁还跟了一位小姑娘,落落大方的跟楚辞行礼。
“你好楚辞大哥,我叫田妞,是大彪的搭档。”
楚辞一愣,一脸疑惑的看向大彪。
大彪一搂田妞的肩膀:“没错,我女朋友,我俩唱一副架!”
楚辞:“恭喜恭喜,我也没法握手,就算了。”
大彪:“明天我们俩来给大家伙表演,一定让大家乐呵呵的来,乐呵呵的走!”
这边聊着天,手里干着活,时间很快就过去了。
前期准备工作完成,只等第二天的大席现场。
三叔和大伯出门买衣服,大伯穿戴一新,神情激动又羞愧。
“没想到,最后还是让你们破费了。”
三叔瞪了大伯一眼:“什么话,怎么叫破费呢?”
“我又不是不收礼金!”
“而且这笔钱就当是你的吃喝拉撒费用,我也没打算给你!”
大伯嘿嘿笑着:“那我得多不要脸,才能跟你要这个钱啊。”
三叔替大伯整理着衣领,小声道:“你那边的人确认不会来闹事吗?”
大伯叹了口气:“我来这里到现在,他们连一个电话都没有打过,哪怕是发个信息呢?”
“他们可能都不知道你家的住址,就是想找也找不到啊。”
三叔放下心来:“明天是你的生日,高高兴兴,大大方方的!”
“把你当大哥的气势给展现出来!”
大伯抓抓头:“自从我从医院来到你们家,我就感觉像是重新活过来了一样。”
“我现在已经看开了,没有什么事情会让我为难了!”
这一夜,众人安静入睡,只等第二天。
与此同时,高速路上,一辆埃尔法正在行驶。
司机老李身着制服,就连手上都戴着白手套。
他的手很稳,车更稳,速度也完全不慢,展现出他极佳的车技。
他的心思都放在驾驶上,和后面乘客完全隔绝。
后排只有三个人。
分别是爷爷叶风波,孙子叶辰和管家易平凡。
他们此行的目的地,正是主播楚辞的家。
这一次旅游,叶辰放弃了很多工作,专心陪着爷爷。
管家亲自陪同,并安排了最好的司机老李。
因为爷爷的身体问题,出行旅游不能乘坐飞机和高铁,只能坐在车上一路开过来。
而且叶风波还喜欢欣赏沿途的风景,走走停停,到处拍照,吃当地美食。
结果就是一直到了十一月中旬,还没有到东北!
叶辰心里着急,但是面上不说。
叶风波心里更急,但是他也不说。
他是主动拖延的,就是不想去楚辞家!
我和他又不熟,这小子还举报我,我热脸贴人家冷屁股干什么?
要不是孙子一直跟着,他恨不得直接掉头回去呢!
焯水的时候还要加进去几张猪皮,提供足够的胶质,让猪头焖子更好的凝固。
其中猪舌头和猪耳朵要单独取下,方便后面操作。
而且猪耳朵,猪皮和猪头肉不能一个时间炖煮,不然就煮烂糊大劲了。
猪舌头和猪头肉至少炖四十分钟之后,再加入猪耳朵和猪皮。
最后连煮加焖,至少两个小时,让猪头彻底软烂入味,才能将其捞出。
然后趁热,将猪头去骨取肉,和猪耳、猪皮一起,用菜刀切片,切成大碎块。
这时候的猪头肉充满卤香味,但是调口很轻,还需要炒制一下。
起锅烧油,加入葱姜末,十三香,生抽老抽,炒出香味。
然后将剁碎的猪头肉下锅,翻炒均匀,要让猪耳朵的脆骨均匀分布在碎猪头肉里,让成品的每一口,口感都充满惊喜。
期间还要加入烀肉的老卤汤,小火慢炒,炒出油香。
去几个大托盘,最好是不锈钢的。
用干豆腐皮扑在底部,不能有缝隙。
不喜欢干豆腐皮的,可以用卤好的猪皮代替。
然后将碎肉盛出,倒进托盘里。
期间先倒入一半猪肉,把猪舌头放在中央位置,再加入另一半猪肉,分布均匀。
这样最后切片上桌的时候,中央会出现一整片的猪舌头,美观上档次。
装满后在表面用干豆腐皮包裹均匀。
楚辞接下来用保鲜膜包好,换下一个托盘。
将托盘一个压在一个上面,不用担心会倒,猪肉压得越结实越好。
最后在最上面压上一个重物,楚辞选择的是两桶豆油。
凉透一夜,明天早上就变成猪头焖子了!
楚辞的操作行云流水,就连帮工都忍不住驻足观看。
“这动作,也太麻利了!”
“而且小伙子还有力气,感觉他一拳就能打死我!”
“那你是有多欠揍啊?非要让人打?”
“这猪头肉是真香,这个做法也好,等我过年也做一次!”
“我是看着眼馋,但是让我做我就懒了,根本不会!”
小石头在旁边帮忙,同样是一脸认真,手下工作乱中有序,已经不是最开始的小学徒了。
猪头焖子算是卤猪头肉和猪皮冻的合作升级版本,在东北算是一道硬菜。
尤其是最后上桌摆盘,薄厚均匀,肥瘦相间,层次分明。
片片带脆骨,中间还包裹着整片的猪舌,配上蒜酱蘸料,美观大气,酒楼也不过如此了!
直播间弹幕里。
“我看不懂,但我大受震撼!”
“这道菜好麻烦啊,其实从卤汤出锅的时候,我觉得就可以上桌了。”
“楼上的兄弟,食不厌精,脍不厌细,能做的细致点,是对美好生活的追求。”
“是啊,即使是做一碗清汤,你多加一滴香油,感受就完全不一样了。”
“我是东北的,我知道这道菜,猪头焖子,老硬了!”
“啊?太硬了我咬不动怎么办?”
就在楚辞忙碌的时候,候朕也驱车赶来,开始布置舞台。
熟悉的二人转演员大彪也来了。
受到楚辞唯一关注的影响,大彪的账号粉丝数量也水涨船高,现在也是有二十万粉丝的主播了!
对此,大彪只想好好感谢一下楚辞。
甚至他这次出演只打算收个友情价,200块钱。
一下车,大彪就见到了正在炸四喜丸子的楚辞。
“楚辞大哥!好久不见啊!”
大彪热情的打着招呼,楚辞也微笑着举手回应。
但是这次大彪不是一个人来得,他身旁还跟了一位小姑娘,落落大方的跟楚辞行礼。
“你好楚辞大哥,我叫田妞,是大彪的搭档。”
楚辞一愣,一脸疑惑的看向大彪。
大彪一搂田妞的肩膀:“没错,我女朋友,我俩唱一副架!”
楚辞:“恭喜恭喜,我也没法握手,就算了。”
大彪:“明天我们俩来给大家伙表演,一定让大家乐呵呵的来,乐呵呵的走!”
这边聊着天,手里干着活,时间很快就过去了。
前期准备工作完成,只等第二天的大席现场。
三叔和大伯出门买衣服,大伯穿戴一新,神情激动又羞愧。
“没想到,最后还是让你们破费了。”
三叔瞪了大伯一眼:“什么话,怎么叫破费呢?”
“我又不是不收礼金!”
“而且这笔钱就当是你的吃喝拉撒费用,我也没打算给你!”
大伯嘿嘿笑着:“那我得多不要脸,才能跟你要这个钱啊。”
三叔替大伯整理着衣领,小声道:“你那边的人确认不会来闹事吗?”
大伯叹了口气:“我来这里到现在,他们连一个电话都没有打过,哪怕是发个信息呢?”
“他们可能都不知道你家的住址,就是想找也找不到啊。”
三叔放下心来:“明天是你的生日,高高兴兴,大大方方的!”
“把你当大哥的气势给展现出来!”
大伯抓抓头:“自从我从医院来到你们家,我就感觉像是重新活过来了一样。”
“我现在已经看开了,没有什么事情会让我为难了!”
这一夜,众人安静入睡,只等第二天。
与此同时,高速路上,一辆埃尔法正在行驶。
司机老李身着制服,就连手上都戴着白手套。
他的手很稳,车更稳,速度也完全不慢,展现出他极佳的车技。
他的心思都放在驾驶上,和后面乘客完全隔绝。
后排只有三个人。
分别是爷爷叶风波,孙子叶辰和管家易平凡。
他们此行的目的地,正是主播楚辞的家。
这一次旅游,叶辰放弃了很多工作,专心陪着爷爷。
管家亲自陪同,并安排了最好的司机老李。
因为爷爷的身体问题,出行旅游不能乘坐飞机和高铁,只能坐在车上一路开过来。
而且叶风波还喜欢欣赏沿途的风景,走走停停,到处拍照,吃当地美食。
结果就是一直到了十一月中旬,还没有到东北!
叶辰心里着急,但是面上不说。
叶风波心里更急,但是他也不说。
他是主动拖延的,就是不想去楚辞家!
我和他又不熟,这小子还举报我,我热脸贴人家冷屁股干什么?
要不是孙子一直跟着,他恨不得直接掉头回去呢!